Chia sẻ là chăm sóc!

Đăng lại

tiếng riu ríu

Đăng lại

Khách mời đặc biệt: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com

Người chơi âm thanhHttps: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermented-food-for-kids-w_-r.-rouchouze-pedcast.mp3

00:00
00:00
00:00

Giới thiệu

Nhận bất kỳ tạp chí y khoa hoặc tạp chí y tế nào và nó đã giành được rất lâu trước khi bạn nghe một số cuộc thảo luận về lợi ích sức khỏe của chế phẩm sinh học và thực phẩm lên men. Sự quan tâm đến cách thế giới vi sinh vật cải thiện sức khỏe của con bạn là nhiều hơn một mốt hay sốt; Nó đang trở nên cơ bản để hiểu làm thế nào con bạn khỏe mạnh. Kiến thức này theo nghĩa đen là biến đổi y học. Đó là lý do tại sao hôm nay Pedcast Pedcast rất quan trọng và tại sao chúng tôi rất may mắn khi có một trong những vị khách yêu thích của tôi trở lại nhi khoa chức năng di động, Tiến sĩ Charlotte Rouchouze, một chuyên gia về thực phẩm và là người dẫn chương trình của blog nổi tiếng, The Children Table Table. Chào mừng bác sĩ Rouchouze- Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã dành thời gian để tham gia cùng tôi và khán giả của tôi ngày hôm nay.

Q1. Trước hết, sự lên men là cái quái gì?

CR: Đầu tiên và quan trọng nhất, lên men là một sự biến đổi. Đó là một cách biến đổi thực phẩm bằng cách sử dụng nấm men và vi khuẩn không thể phát hiện được trong môi trường. Theo một cách nào đó, chúng ta có thể nghĩ về nó như là sự phân rã khai thác cho mục đích sử dụng của chúng ta. Các ô tô cho sự cải thiện này có thể bao gồm một loạt các lỗi khác như men hoặc Lactobacilli- Họ là những người nhỏ bé làm công việc, thường tiêu hóa một số phần thực phẩm và thay đổi nó theo nhiều cách khác nhau. Cụ thể, quá trình thường liên quan đến việc chuyển đổi đường thành rượu, khí hoặc axit. Nếu thực phẩm giàu tinh bột hoặc giàu đường để lên men với men hoạt động, quá trình lên men sẽ tạo ra carbon dioxide, mời vi khuẩn sinh học và từ từ chuyển đổi carbohydrate thành rượu.

Quá trình lên men đã được sử dụng trong hàng ngàn năm như một cách bảo quản thực phẩm, nhưng với sự phát triển của thực phẩm chế biến hiện đại, quá trình lên men chủ yếu được thay thế bằng các phương pháp khác ít tốn thời gian hơn để sản xuất, phù hợp hơn rất nhiều và cho phép thực phẩm được giữ ở bất kỳ nhiệt độ và độ ẩm. Chúng bao gồm đóng hộp nhiệt cao, đóng băng, phát triển và sử dụng chất béo và chất bảo quản ổn định kệ, và có thể rất nhiều quan trọng, tinh chế, làm giảm tính dễ hỏng của thực phẩm bằng cách loại bỏ các bộ phận dễ hỏng. Nhưng chúng tôi nhận ra rằng có rất nhiều thực phẩm lên men hơn là cuộc sống lâu hơn. Và các phương pháp mới loại bỏ một số điều quan trọng từ thực phẩm được bảo quản tiêu chuẩn.

Q2. Thực phẩm lên men khác với thực phẩm không lên men như thế nào và tại sao cha mẹ phải quan tâm nếu thực phẩm được lên men hay không?

CR: Thực phẩm kết quả là khác nhau theo nhiều cách khác nhau. 1) Thông thường nó dễ tiêu hóa hơn rất nhiều và có nhiều chất dinh dưỡng dễ dàng hơn; 2) Nó được bảo vệ khỏi sự hư hỏng nhờ vi khuẩn lên men và dẫn đến axit đẩy ra vi khuẩn nguy hiểm; 3) Nó có thể có tải lượng đường huyết thấp hơn nhờ các vi sinh vật tiêu thụ đường. Ví dụ, bánh mì chua đã được chứng minh là có tải trọng đường huyết thấp hơn so với bánh mì trắng. 4) Nó có một hương vị đặc biệt và nâng cao; và cuối cùng 5) nó được làm phong phú với tất cả các vi sinh vật làm tất cả các công việc này, đã được chứng minh là cải thiện sức khỏe đường ruột.

Bây giờ, tôi đã học được rằng chỉ vì một thực phẩm được lên men, không cho thấy nó nhất thiết vẫn có nền văn hóa sống. Vì vậy, có một sự khác biệt được thực hiện ở đó. Một khi bánh mì được nướng, các nền văn hóa bị giết. Nếu một sản phẩm được đun sôi hoặc tiệt trùng sau khi lên men, nó sẽ không còn bao gồm vi khuẩn sống. Tương tự, rượu không còn bao gồm men vi sinh theo như tôi biết. Bạn vẫn có thể nhận được một số lợi ích nhất định từ các thực phẩm lên men như tiêu hóa, tăng cường khả năng sử dụng vitamin, v.v. được tìm thấy trong các phần tươi hoặc lạnh của cửa hàng tạp hóa.

Q3. Còn trẻ em thì sao? Làm thế nào trẻ em có thể nhận được lợi ích về sức khỏe và dinh dưỡng từ thực phẩm lên men?

Phản ánh cuối tuần liên quan

CR: Trẻ em có vấn đề về tiêu hóa có thể được hưởng lợi nhiều nhất từ ​​thực phẩm lên men. Lợi ích có thể là từ các chế phẩm sinh học trực tiếp hoặc từ khả năng tiêu hóa nâng cao từ thực phẩm lên men. Ví dụ, bạn có thể cung cấp cho con bạn nhiều nền văn hóa sống dưới dạng sữa chua. Ngoài ra, nếu bạnNghi ngờ con bạn (hoặc bạn cho vấn đề đó), có vấn đề tiêu hóa một số thực phẩm nhất định, bạn có thể khám phá các phiên bản lên men. Vì vậy, nếu bạn có một thời gian khó tiêu hóa sữa, sữa chua và phô mai có khả năng dễ dàng hơn nhiều đối với bạn. Rắc rối với đậu nành? Hãy thử Miso hoặc Tempeh, được lên men. Tương tự như vậy đối với gluten, ngũ cốc nguyên hạt, v.v … Thường thì thậm chí là ngâm cơ bản với sữa chua, bơ sữa hoặc người khởi đầu axit lactic khác sẽ cải thiện đáng kể khả năng tiêu hóa. Lên men cũng có thể làm giảm tải lượng đường huyết của thực phẩm, nếu bạn quan tâm đến việc kiểm soát đường. Bánh mì trắng có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bánh mì trắng thông thường chẳng hạn.

PS –probiotic cũng rút ngắn bệnh tiêu chảy, giảm thiểu tần suất bệnh và giảm khả năng một đứa trẻ sẽ bị tiêu chảy liên quan đến kháng sinh. Chúng tôi cũng đã tìm thấy một lợi ích cho trẻ sơ sinh và trẻ em nếu mẹ của chúng uống men vi sinh muộn trong thai kỳ. Những đứa trẻ đó có tỷ lệ dị ứng và bệnh chàm thấp hơn.

Q4. Chúng ta có thể tìm thấy chúng ở đâu?

CR: Có rất nhiều thực phẩm lên men ở siêu thị, nhưng nếu bạn đang cố gắng tìm thấy các nền văn hóa sống, tức là men vi sinh, thì thực tế là những vi khuẩn tinh tế này không dễ dàng trộn lẫn với thực phẩm thị trường đại chúng của chúng tôi ngành công nghiệp. Vì vậy, bạn có thể cần phải đến các cửa hàng đặc biệt hoặc tự làm nếu bạn muốn chúng sống. Nhưng sữa chua chất lượng cao, kefir, dưa cải bắp tươi hoặc dưa chua, kombucha (một loại trà lên men) đều là những lựa chọn tốt. Tìm kiếm con dấu ‘sống và hoạt động trên sữa chua, hoặc một gói chỉ định rằng nó bao gồm các nền văn hóa sống. Các cửa hàng châu Á có rất nhiều sản phẩm lên men, chẳng hạn như miso (đậu nành), kim chi và rất nhiều dưa chua khác, nước mắm, v.v. Miso, bao gồm các nền văn hóa sống, là một sản phẩm thực sự tuyệt vời để sử dụng tại nhà, và nó kéo dài một thời gian dài trong tủ lạnh. Tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức mà tôi yêu thích mà bạn có thể sử dụng làm nước sốt nhanh cho mì hoặc nhúng cho khá nhiều thứ.

Một lĩnh vực thăm dò khác nếu bạn có thể thử nghiệm một số thử nghiệm là tự mình sử dụng các nền văn hóa để tạo ra mọi thứ. Bạn có thể sử dụng một thực phẩm đóng gói chất lượng cao như sữa chua hoặc kombucha mà sau đó bạn có thể tự nhân giống. Hoặc, một số men và lactobacilli có thể được trồng từ chỉ các thành phần thô. Tôi có một món khai vị chua mà tôi đã bắt đầu khoảng một năm trước, và với nó, tôi có thể lên men và tăng bất kỳ bột nào. Vì vậy, một mẻ bột chua mà bạn trồng chỉ sử dụng nước và bột có thể được sử dụng vô thời hạn để nhanh chóng lên men tất cả các loại bột. Bạn có thể đọc về loại thử nghiệm này trong các cuốn sách của Sandor Katz, và trên trang web của anh ấy. Về cơ bản, nếu bạn để các nền văn hóa sống ở một nơi ấm áp với nhiều carbohydrate hơn, họ sẽ hành động trên đó và tiếp tục nhân lên. Các nền văn hóa sống từ sữa chua có thể được sử dụng để tạo ra nhiều sản phẩm sữa chua khác, crème fraiche, v.v. hoặc để làm ngũ cốc lên men. Nó chỉ ra rằng rất nhiều xã hội tiêu chuẩn ăn cả sữa và ngũ cốc của họ ở dạng lên men, và rất nhiều trong số này có thể được thực hiện đơn giản tại nhà. Hãy thử ngâm bột yến mạch với khối lượng nước gấp đôi và một vài muỗng sữa chua, để nó ở nhiệt độ phòng vào đêm trước khi bạn dự định ăn nó. Ngày hôm sau, bạn có thể ăn nó như hoặc nóng như bình thường. Điều này dẫn đến một loại ngũ cốc bột yến mạch tuyệt vời, kem và hơi rối. Xem công thức dưới đây.

Sự kết luận

Sự thật liên quan về Covid19

Nó có thể là rất nhiều người đã mất hương vị của họ đối với thực phẩm lên men, xem xét rằng họ thường có hương vị rối rắm, hoặc thậm chí là thú vị. Nhưng một khi bạn đã tái tạo một hương vị cho quá trình lên men tiêu chuẩn, sẽ không có gì thay thế sự phức tạp đó và vâng, funk.

Chẳng mấy chốc bạn có thể thấy mình lên men mọi thứ! Bạn có thể kết thúc với vô số lọ sủi bọt trên quầy của bạn và một người phối ngẫu rên rỉ về những mùi thú vị phát ra từ tủ lạnh. Tất nhiên không có kinh nghiệm cá nhân ở đây

Tái bút: Nghe có vẻ vui, và có thể là một cách tốt để khiến con bạn quan tâm đến khoa học và nấu ăn cùng một lúc. Tiến sĩ Rouchouze, tôi có thể cảm ơn bạn đủ vì đã chia sẻ một số kiến ​​thức của bạn với khán giả của tôi và tôi ngày hôm nay. Tôi thích học rất nhiều những điều mới mang lại cho chúng ta. Để có nhiều nội dung tuyệt vời hơn về sữa chua, nấu ăn, trẻ em và cuộc sống nói chung, hãy chắc chắn rằng bạn bắt đầu theo dõi blog của Tiến sĩ Rouchouze, www.thechildrenstable.com Tôi biết bạn sẽ rất vui khi được trải nghiệm. Đây là Doc Smo, cảm ơn bạn vì đã giúp làm cho nhi khoa chức năng di động trở thành một trong những blog sức khỏe trẻ em thành công nhất hiện có. cho đến lần sau.

Công thức nấu ăn để thử:

Bột yến mạch Ailen (thích nghi từ Sally Fallon, truyền thống nuôi dưỡng)

1 cốc Thép nấu nhanh chóng LƯU Ý: Fallon khuyến nghị nướng và nghiền toàn bộ yến mạch, nhưng tôi chỉ đơn giản là sử dụng yến mạch cắt thép nhanh. Bánh nướng là một bước tùy chọn bổ sung. Bạn cũng có thể sử dụng yến mạch cuộn nếu muốn

2 cốc nước ấm được lọc

4 muỗng canh sữa chua, kefir, whey hoặc bơ sữa với văn hóa sống

1 muỗng cà phê muối biển

1 ½ chén nước lọc.

Kết hợp yến mạch, nước ấm và sữa chua trong một lọ hoặc hộp lớn, và đậy nắp. Để lại một điểm ấm áp trong 7-24 giờ.Khi sẵn sàng để ăn, mang thêm 1 cốc nước vào đun sôi, thêm bột yến mạch ngâm và nấu trên lửa rất thấp, khuấy thường xuyên, trong vài phút cho đến khi đạt được độ đặc ưa thích. Tùy thuộc vào loại bột yến mạch bạn đã sử dụng, điều này có thể mất nhiều thời gian hơn nhiều.

Vi lượng vi lượng đồng căn liên quan hoạt động cho một loạt các tình trạng sức khỏe

Phương pháp thay thế: Cháo miso- Thay thế 2 muỗng cà phê miso cho sữa chua và loại bỏ muối. Tiếp tục như chi tiết ở trên.

Miso Tahini mặc quần áo (công thức từ Isa làm điều đó, bởi Isa Chandra Moskowitz)

½ cốc đến ¾ cốc nước

¼ cốc miso trắng êm dịu

Cup Tahini (Sesame Paste)

1 tỏi tỏi

Trộn tất cả các thành phần trong máy xay và trộn với độ dày ưa thích. Phục vụ trên các loại rau nướng, lúa mì nguyên chất hoặc mì kiều mạch, hoặc đậu lăng.

Ghi chú SMO:

Sách và bài viết được đề xuất:

Sandor Katz Nghệ thuật lên men, Nhà xuất bản Green Chelsea, White River Junction, VT, 2012.

Sally Fallon truyền thống nuôi dưỡng, Xu hướng xuất bản mới, Washington, DC, 2001.

Tác giả Michael Pollan về chủ đề bánh mì chua:

http://www.huffingtonpost.com/entry/michael-pollan-cooked-gluten-vermented-sourdough_us_5703fb15e4b083f5c6091d4d

Báo cáo người tiêu dùng điểm số của sữa chua:

http://www.consumerreports.org/cro/magazine-archive/2011/july/food/yogurt/overview/index.htm

Liên kết đến bài đăng này: Tại sao con bạn cần thực phẩm lên men w/dr dr . Rouchouze (Pedcast)

0/5

(0 đánh giá)

Chia sẻ là quan tâm!

Đăng lại

tiếng riu ríu

Đăng lại